Завод твердого ферментированного белого вина

Вы когда-нибудь задумывались, как создается то самое завод твердого ферментированного белого вина, которое так приятно пить в прохладный летний вечер? Это целая наука, искусство и, конечно, трудолюбие виноделов. В отличие от традиционного брожения, твердое сброженное вино – это особенный процесс, требующий внимания к деталям и понимания химии и биологии. Давайте разбираться, что это такое, как это делается, и какие вкусовые качества можно ожидать от такого вина.

Что такое твердое сброженное вино?

Твердое сброженное вино (или, как его еще называют, 'бронзовое вино') – это вино, которое ферментируется в течение длительного времени в контакте с мезгой (соком с кожицей и зернами винограда). В отличие от обычного белого вина, где мезга удаляется сразу после прессовки, здесь она остается в течение нескольких месяцев, а иногда и лет. Этот длительный контакт придает вину уникальный вкус и структуру.

По сути, это своеобразная 'долгоиграющая' ферментация. Благодаря постоянному контакту с мезгой, вино извлекает из нее не только цвет и танины, но и целый комплекс ароматических соединений, которые в обычной ферментации не успевают развиться. Это создает более сложный и многогранный букет.

Технология производства твердосброженного белого вина

Процесс производства завод твердого ферментированного белого вина достаточно трудоемкий и требует определенных навыков и оборудования. Вот основные этапы:

Сбор урожая и подготовка винограда

Начинается все, конечно, с качественного урожая. Обычно используют сорта белого винограда, обладающие высокой кислотностью и хорошим потенциалом для экстракции аромата – например, Совиньон Блан, Верментино, Рислинг. Виноград тщательно сортируют и очищают от листьев и веток.

Прессование и начало ферментации

Виноград прессуют аккуратно, чтобы получить сок без повреждений косточек. Затем сок заливают в емкости (обычно из нержавеющей стали или дуба) и добавляют дикие дрожжи или культивированные штаммы. На этом этапе начинается первичная ферментация.

Длительная ферментация с мезгой

Самый важный этап! После завершения первичной ферментации емкость с вином оставляют с мезгой на срок от нескольких месяцев до нескольких лет. В течение этого времени происходит постоянный процесс извлечения ароматических веществ, танинов и цвета. Оптимальная температура для этой ферментации – 15-20 градусов Цельсия.

Важно следить за процессом и регулярно перемешивать мезгу, чтобы обеспечить равномерное экстрагирование. Иногда добавляют небольшое количество воды для поддержания оптимальной концентрации сахара и кислотности.

Прессование и выдержка

После завершения твердого брожения вино снова прессуют, отделяя его от мезги. Полученное вино обычно не фильтруют, чтобы сохранить все полезные вещества и ароматы. Затем вино выдерживают в емкостях (из нержавеющей стали или дуба) еще несколько месяцев или лет, чтобы оно полностью стабилизировалось и приобрело окончательные вкусовые качества. В дубовых бочках, как правило, выдерживают более дорогие сорта, чтобы добавить вину нотки ванили, специй и дымка.

Розлив и созревание

Наконец, вино разливают по бутылкам и дают ему немного созреть перед употреблением. В процессе созревания в бутылке вино приобретает еще более сложные ароматы и текстуру. Для завод твердого ферментированного белого вина необходим особый подход к хранению, так как его вкусовые качества постоянно развиваются.

Вкусовые качества и особенности

Завод твердого ферментированное белое вино – это не просто вино, это целое впечатление. Оно отличается от обычного белого вина своим сложным и многогранным вкусом и ароматом.

Вкус: Как правило, такое вино имеет насыщенный, плотный вкус с выраженными танинами. Чувствуется ощутимая структура во рту, вибрирующая от длительного контакта с мезгой. Кислотность обычно умеренная или высокая, что придает вину свежесть и баланс.

Аромат: Аромат такого вина невероятно сложный и многоплановый. В нем можно уловить ноты зрелых фруктов (сливы, абрикосы, персики), цитрусовых, трав, специй, цветов, а также оттенки древесины и кожи (если вино выдерживалось в дубовых бочках).

Текстура: Вино может иметь маслянистую текстуру из-за содержания танинов и экстрагированных веществ. Это делает его очень приятным на вкус и придает ему особую глубину.

Такое вино прекрасно сочетается с жирными блюдами, такими как жареное мясо, птица, пироги, а также с сырами. Оно также отлично подходит для употребления как самостоятельный напиток, например, в качестве аперитива или десерта.

Где найти такое вино?

К сожалению, завод твердого ферментированного белого вина пока что не очень распространен. Но есть винодельни, которые специализируются на его производстве. Например, ООО Винодельня Аньхой Тайцзидонг (https://www.tjdjy.ru/) производит высококачественные вина, в том числе и твердосброженные белые. Они используют традиционные технологии и качественные сорта винограда, чтобы создавать вина с уникальным характером. Их вина завоевали признание на различных конкурсах и фестивалях.

Вы также можете поискать такое вино в специализированных винных магазинах или на онлайн-платформах, предлагающих редкие и необычные вина.